なすミンチの焼き浸し

152 kcal

手早く作る

評価はまだありません

めいきん生協料理カード(2000.07) より

材料

■ 4人前 ■
なす・・・4個
小麦粉(または片栗粉)・・・大さじ2
国産牛豚合挽きミンチ
(牛7:豚3)・・・200g
にんじん・・・30g
干し椎茸・・・2枚
しょうが汁・・・1かけ分
ねぎ(先の方)みじん切り・・・大さじ3
塩・・・小さじ1/3
コショウ
酒・・・大さじ1
片栗粉・・・大さじ2
天つゆ・・・300cc
つゆ2倍濃縮をうすめて
ねぎ(白い部分)
5cmの長さ4本
みょうが・・・2個
大葉・・・10枚
油・・・少々

作り方

(1)なすはガクをきれいにし、半分に切り真ん中を少しすくいとり、塩、コショウをふる。にんじんと戻した椎茸はみじん切りに、ねぎ、大葉は千切りにする。みょうがは縦半分に切ってから、薄切りにし、水にさらす。
(2)合挽きミンチとにんじん、椎茸、しょうが汁、ねぎ、すくいとったなすのみじん切り、調味料をよく混ぜる。
(3)なすに小麦粉をふり、(1)を8等分してのせる。しっかり押さえる。
(4)手に油をつけて、(2)にぬりつけ、オーブンの天板にのせる。220℃のオーブンで15分ほど焼く。温かいうちに温かい天つゆをかける。
(5)器に半分に切ったなすミンチを盛り、天つゆをかけ、ねぎ、みょうが、大葉をのせる。
メモ
■オーブンで焼かずに、油を多めにしてフライパンで焼いてもよい。

ワンポイント

夏の健康野菜++なす
●なすには、ヘスペリジン、ルチンなどの、細い血管を強化し破れるのを防ぐ成分が多く含まれています。また、血圧降下作用を持つので、高血圧の人におすすめです。
●なすやブルーベリーに含まれる紫色のアントシアニンは、視力の低下予防、目の病気や血管障害系の病気に効果があるともいわれています。水溶性なので油で膜をつくってから、煮る方がいいです。