芋煮鍋

281 kcal

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めいきん生協料理カード(2000.09) より

材料

■ 4人分 ■
里芋・・・500g
こんにゃく・・・1丁
にんじん・・・1/2本
牛薄切り肉・・・200g
酒・・・適宜
ねぎ・・・2本
・だし汁・・・8〜10カップ
・塩・・・小さじ1
・しょうゆ・・・1/4カップ
・みりん・・・1/4カップ
酒・・・大さじ2
七味唐辛子・・・適宜

作り方

(1)里芋は洗って皮をむき、大きいものはふたつに切り、下ゆでする。
(2)こんにゃくは塩もみして、一口大にちぎり、ゆでる。にんじんは7mmの輪切りにする。
(3)牛肉は4cm位に切って鍋に入れ、酒をふりかけさっと火を通しザルに上げる。
(4)ねぎは2cm長さに切る。
(5)大鍋にだし汁と牛肉を入れ火にかける。沸騰するとアクをすくって、里芋、こんにゃく、にんじんを加える。
(6)調味料を入れ、里芋が柔らかくなるまで20分程煮る。ねぎを加え、味を整え仕上げる。好みで七味唐辛子をふる。

ワンポイント

旬のおいしさ++秋鮭
9月の解禁になる鮭を、北海道から。解禁直後のオスの鮭は脂がのっておいしい。栄養豊富な旬をいろいろな料理でお試しください。
芋煮鍋(芋子鍋ともいう)
山形から秋田・岩手などに伝わる郷土料理、秋になると河原に出て大鍋を囲んで会食する風習がある。