新たけのこと豚肉の春巻き

363 kcal

じっくり作る

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めいきん生協料理カード(2001.04) より

材料

■ 4人分 ■
豚小間切れ肉・・・250g
新たけのこ・・・150g
干し椎茸・・・3枚
にら・・・1/2束
しょうが・・・10g
春雨(乾)・・・30g
塩・・・小1/2
しょうゆ、みりん・・・各大1
たまご・・・1個
小麦粉・・・大2
春巻きの皮・・・8枚
サラダ油

作り方

(1)肉は細く切り、しょうがは千切りにする。春雨は、約1分間ゆでそのままにおいて、もどったらザルにあげる。
(2)フライパンに油を熱してしょうがと豚肉を炒め、たけのこ、しいたけ、春雨、にらの順に炒め、調味料を入れてさらに炒める。
(3)(2)に溶きたまごと小麦粉を混ぜ、すぐに火を止める(半熟状態)。
(4)(3)を8等分し、春巻きの皮で巻き、多めの油で焼く(中火で表面がカリッとするまで)。

ワンポイント

たけのこは、鮮度が大切。買ったらなるべく早くゆでてアクを抜きましょう。
●たけのこの下ゆで
(1)たけのこの穂先を斜めに切り落とし、皮に縦に包丁目を入れる。
(2)かぶるくらいの水に米ぬかと赤唐辛子を入れ落としぶたをして、1kgのもので1時間位ゆで、冷めるまでそのままおく。
(3)水洗いして水につけて冷蔵庫で保存する。3日くらいもつ。