スペアリブの オイスター煮込み

468 kcal

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めいきん生協料理カード(2001.06) より

材料

■ 4人分 ■
豚スペアリブ・・・800g
(A)
・酒・・・大さじ2
・しょうゆ・・・大さじ1と1/2
サラダ油
(B)
・しょうゆ・・・大さじ5
・砂糖・・・大さじ3と1/2
・酢・・・大さじ2
・オイスターソース・・・大さじ1
・八角・・・1個(あれば)
ケチャップ・・・大さじ1
玉ねぎ・・・2個

作り方

(1)ボウルに、スペアリブを入れ(A)をふり入れ味が全体になじむように混ぜる。
(2)フライパンに油を1.5cm位入れ表面に焼き色をつけ、揚げ焼きにする
(3)(2)に熱湯を回しかけ余分な油を落とす
(4)鍋に(3)の肉を入れかぶるくらいの水を入れる。(B)の調味料を入れて煮立ったら弱めの中火でふたをしないで煮る。(煮汁がなくなるようだったら水を適量入れる)
(5)アクを取りながら1時間〜1時間半、汁けがなくなるまで煮てケチャップを入れ混ぜる。
(6)玉ねぎをうす切りにし水にさらし水けを切り皿に敷き(5)のスペアリブを盛る。好みで一味とうがらしを添える。

ワンポイント

調理メモ
時間をかけて煮ることで肉がやわらかくなるだけでなく骨から肉のうまみが出ておいしくなる。