チキンソテー きのこと赤ピーマンのソテー

589 kcal

手早く作る

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めいきん生協料理カード(2001.09) より

材料

■ 4人分 ■
鶏もも肉・・・3枚
・塩・こしょう
玉ねぎ・・・1/2個
赤ピーマン・・・1個(200g)
しめじ・・・100g
生しいたけ・・・6枚
白ワイン・・・200cc
チキンブイヨン・・・300cc
オリーブ油
塩、こしょう、黒粗びきこしょう
パセリ
付け合わせ
・スパゲッティ・・・120g
・塩・バター

作り方

(1)鶏肉は1切れを4つに切り、塩・こしょうする。
(2)玉ねぎ、赤ピーマンは千切りにし、しめじは石づきを取りほぐす。生しいたけは石づきを取り、千切りにする。
(3)フライパンを温めてオリーブ油をひき、鶏肉をソテーする。皮の方を先に焼き始め、脂を拭き取りながら両面をしっかり焼く。一度取り出す。
(4)(3)のフライパンに、玉ねぎ、赤ピーマン、しめじ、生しいたけを入れて炒める。白ワインを加えて煮詰め、チキンブイヨンを加える。ひと煮立ちしたら鶏肉を戻し、弱火で煮詰め、塩、こしょうで味を整える。最後にパセリのみじん切りを加える。
(5)スパゲッティは仕上がりの時間を見計らって塩を入れた湯で茹でる。
(6)皿に鶏肉を盛り、ソースをかけ、黒粗びきこしょうをふる。バターをからめたスパゲッティを添える。

ワンポイント

ピーマン
ピーマンはビタミンC、カロチンを多く含み、夏バテ予防になります。特に赤ピーマンは栄養価が高く、甘味もあるのでソースに向いています。
しめじは食物繊維とビタミンB2が豊富で脂肪の代謝を助けます。
鶏肉
鶏肉はしっかり焼いて脂を出し、その後にソースを含ませて仕上げると、ヘルシーでおいしくなります。