材料
■ 4人分 ■
●ちらし寿し:
米・・・3合
コープちらし寿司の素・・・1袋(小袋2つ入り)
●炊き合わせ
里芋・・・8個
にんじん・・・1/3本
干ししいたけ・・・4枚
いんげん豆・・・8本
だし汁・・・3カップ
しょうゆ、みりん、砂糖、塩・・・少々
●炒りぎんなん
ぎんなん・・・適宜
塩・・・少々
●えびの変わり衣
えび(中)・・・8尾
・塩、こしょう
・片栗粉
卵白・・・1個分
そうめん・・・1把
・揚げ油
関連情報
里芋
里芋のぬめりは、ガラクラン(炭水化物・たんぱく質が結合したもの)とマンナン(食物繊維)です。ガラクランは脳への刺激を伝える時に必要な成分です。脳の活性に効果があります。
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作り方
(1)ご飯を炊き、ちらし寿司の素を混ぜる。
(2)里芋は皮をむき、下ゆでする。なべにだし汁2カップとしょうゆ大さじ2、みりん大さじ1、砂糖小さじ2、塩少々を入れ火にかけ、15分ほど落としぶたをして煮て、火を止める。煮汁につけたままで冷めるまでおく。
(3)にんじんは7mm厚さに切り、もみじ型で抜く。だし汁1カップと砂糖大さじ2、しょうゆ小さじ2、塩少々で15分ほど煮て火を止め、煮汁につけたまま冷めるまでおく。
(4)干ししいたけは戻し、じくを取る。かぶるくらいの戻し汁と砂糖、しょうゆ各大さじ1で煮汁が半分くらいになるまで煮る。
(5)いんげん豆はすじを取り、下ゆでする。ひたひたのだし汁とみりん、しょうゆ、各小さじ1と塩少々で一煮立ちさせ冷ます。半分に切る。
(6)ぎんなんは殻に割れ目を入れ、紙封筒に入れて30秒電子レンジにかけ、殻から出す。松葉があれば、2〜3個を松葉に刺す。
(7)えびは背わたを取り、尾を残し殻をむき、腹側に切り込みを入れて塩、こしょうをする。そうめんは1cm長さに切る。えびの水分を吹いて、片栗粉、溶いた卵白、そうめんの順でつけ、揚げる。
(8)大きめの皿に、ちらし寿司を型でぬいて盛り、ぎんなんを飾り、煮物を合わせ盛り、えびの変わり衣を盛る。
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