塩ブタのスープと バスケットサンド

410 kcal

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めいきん生協料理カード(2001.07) より

材料

■ 4人分 ■
豚肩ロース肉かたまり・・・500g
塩・・・10g
こしょう
にんにく・・・1かけ
セロリの葉・・・適宜
にんじんの皮・・・適宜
ローリエ・・・3枚
白ワイン・・・50cc
●スープの実
・玉ねぎ・・・1個
・にんじん・・・1/2本
・キャベツ・・・葉2〜3枚
・塩、こしょう
●バケットサンド
・フランスパン・・・1本
・バター、練りからし
・レタス・・・4枚
・セロリ・・・1/3本
・きゅうり・・・1本
・にんじん・・・少々
●ごまみそドレッシング
・みそ・・・大サジ1強
・練りごま・・・大サジ1
・酢、サラダ油・・・各50cc
・塩・・・少々
・砂糖・・・小サジ1

作り方

(1)豚肉に、塩、こしょうをすり込み、適当な大きさに切った香味野菜とともにビニール袋に入れ、冷蔵庫で一晩おく。スープの実に使う野菜は5cm長さで厚めの短冊切りにする。
(2)スープを作る。ねかせた塩ブタを軽く水洗いし、かたまりのまま鍋に入れ、水7カップを加え火にかける。白ワインも入れる。アクをとり、玉ねぎ、にんじん、キャベツを加え40分煮込む。
(3)塩ブタを取り出し、スライスする。半分はスープに戻し、温めて味をつける。
(4)フランスパンは4つに切り、切りこみを入れ、からしバターをぬる。野菜は千切りにし、水に軽くさらし、水気をきる。油以外の材料をよく混ぜ合せ攪拌しながら、油を少しづつ加えドレッシングを作る。
(5)バケットサンドを作る。残り半分の塩ブタと千切り野菜に、ごまみそドレッシングをからめ、からしバターをぬったフランスパンにはさむ。
(6)スープにバケットサンドを添えてすすめる。

ワンポイント

豚肩ロース肉のかたまり料理法いろいろ
煮豚……一度まわりを焼いてから煮る。八角を入れるとよい。
ゆで豚…ねぎ、しょうがをいっしょに入れてゆでるとよい。
酢豚……3cm角に切り、しょうゆ、こしょうで下味して片栗粉をまぶし揚げる。