炒りどり

278 kcal

手早く作る

評価はまだありません

めいきん生協料理カード(2001.08) より

材料

■ 4人分 ■
とりもも肉(大)・・・1枚
こぼう・・・1本
にんじん・・・1本
れんこん・・・1節
干しいたけ・・・3〜4枚
さやいんげん・・・8本
サラダ油・・・大さじ3
煮汁
・しいたけのもどし汁・・・2カップ
(A)
・酒・・・大さじ3
・砂糖・・・大さじ1と1/2
・しょうゆ・・・大さじ4〜5
・みりん・・・大さじ1と1/2

作り方

(1)干しいたけは水2カップにつけて、ふっくらもどして石づきを取る。こんにゃくは、一口大の角切りにし、3〜4分下ゆでする。
(2)にんじんは一口大の乱切り、ゴボウは皮をこそげて一口大の乱切り、レンコンも皮をむき、同様に切る。酢水にさらし、アクを抜く。
(3)とり肉を一口大に切る。
(4)鍋に油を熱し、(3)の肉を入れて強火で炒める。表面の色が変わったら(1)(2)の材料を加え、炒め合わせる。全体に油がまわったら、しいたけのもどし汁を加え火を弱めてアクを取り、5分位煮る。
(5)(4)に(A)の調味料を入れ、落としぶたをして、野菜が柔らかくなるまで煮、強火にもどし1〜2分混ぜながら汁気をとばす。ゆでて斜め切りにしたさやいんげんを散らしてひと混ぜします。

ワンポイント

炒りどり
日本に古くからある肉料理。材料の下処理に少々手間はかかりますが、冷めてもおいしく年齢にかかわりなく人気のある料理です。お盆のお客様の一品に。食物繊維をとるにはもってこいのカリウムも豊富な根菜料理です。